Hunter Valley Rising -tähden vastaanottaja sekä valkoviinipalkintojen nuori ase sekä hänen ansioluettelossaan olevilla nimillä, kuten Scarborough -viinit, Thomas -viinit, Hunterin unelmatila ja tällä hetkellä Bimbadgen, oli vain ajan kysymys, ennen kuin Richard Dis aloitti oman etiketin.
Hunter Valley on Australian vanhin valkoviinialue, jossa rypäleet kasvavat myös muutamassa maan vanhimmassa maaperässä. Se on alue, joka on talossa muutamalle maan vanhimmalle ja pisin viinitilan-todellisille teollisuuden instituutioille.
Mutta se ei tarkoita, että täältä ei ole uusia, nuoria viinitiloja.
Aivan kuten viiniköynnöksen silmut alkavat näyttää, niin Richard Done (lausutaan kuten ‘sävy’, ei ‘Tun’) on julkaissut ensimmäiset pullonsa aivan uudelta viinitilan John Wallace -viineiltä.
Näissä kahdessa ensimmäisessä pullossa, Maggie – valkoinen sekoitus sekä juju – nouveau shiraz, näyttävät pomppimisen Richin askeleessa mielenkiintoisten alkujen aikana siitä, mikä on varmasti alueen pylväsviinitila.
Olemme tyytyväisiä Richiin Concert-lounaalla Bimbadgenin poikkeukselliselle päivälle The Greenissä, missä hän kertoi minulle viinitilansa avaamisesta ja tulevasta ensimmäisestä julkaisusta John Wallace -viineille.
Maggie-Kukka, hedelmäinen ja nenässä nuorempi kuitenkin terävällä, kuivalla ja melko kasvanut valkoisen persikan, ympäristöystävällisen omenan ja kevyen paahtoisuuden maut.
JUJU – Kirkas ja keskikokoinen – suuret punaisten herukoita ja hedelmiä eteenpäin. Tasapainoinen ja erittäin juomakelpoinen.
10 Huoli Richardista, jotka ovat tehneet John Wallace -viineistä
1. Milloin valitsit, että halusit ajaa omaa viinitilaa – vai onko se aina ollut sinulle korteilla?
Tutkin todella liiketoimintaa, suoraan laitoksesta Sydneyssä. Tämän ohjelman aikana minulla oli ylimääräinen opetussuunnitelma -aihe nimeltä White Wine Awardergation (uni harjoittelijan elämä – haha).
Tämän aikana minun piti sovittaa sekä ruokaa että viiniä, Apple Tarte Tatinia sekä jälkiruokaviiniä. Minut räjäytti pois tarkalleen, kuinka hyvin he lauloivat yhdessä. Se oli kuin hehkulampun hetki.
Siitä lähtien halusin aina olla viinissä.
Pitkä tarina lyhyt, olin Yhdistyneessä kuningaskunnassa kolmen vuoden ajan myynnissä, maistamisissa sekä viinin logistiikassa, tuli taloon ja halusin löytää viinin valmistuskäsityön, aloitti Scarborough’n vintage -tehtävän noin kuusi viikkoa sitten Vuonna 2008 samoin kuin ei koskaan lähtenyt.
Tutkin lopulta valkoviinitieteen ja viininviljelyn maisteria. Melko paljon ensimmäisen vuosikertani jälkeen ymmärsin tämän, mitä halusin tehdä.
Kuva MJK Creative
2. Odotan, että Covid on tuottanut omat ongelmansa sinulle uuden viinitilan perustamiselle. Mitä muita vaikeuksia sinun on kuitenkin joutunut eroon toistaiseksi?
Aivan ensimmäinen vaikeus on saada kunnioitus ikäisiltäsi ja sitten kuluttajan puolelta. Se on pitkä tie, joka on löydetty sekä toteuttamisen, verkottumisen ja kuuntelun, yrittäessään saada joitain juoksuja pöydälle niin pitkälle kuin tunnustukset tai vain tyylit, jotka ihmiset haluavat juoda.
Olen erittäin onnekas kahdesta mentorista, jotka minulla on Ian Scarborough ja Andrew Thomas.
Toiseksi joko menemään kokonaan omalle tai tapauksellani, käsittäen työnantajani riittävän kunnioituksen aloittamaan sivutyön tai innostumisen ja innovatiivisen projektin. Olen erittäin onnekas.
Sijoitan viinit olemaan erilaisia kuin Bimbadgenin tai jos ei, erittäin paljon erilaisista viinitarhoista. Haluamme todella kertoa oman tarinamme.
3 Mitkä ovat rakkaimmat muistot työskentelystä valkoviiniteollisuudessa?
Joka päivä on helppoa nousta sängystä ja mennä töihin, kun innostus on myös työsi.
Fondest -muistoni olisi oltava muutamia Ian Scarboroughin ja Andrew Thomasin osoittamasta anteliaisuudesta, joutuneiden satunnaisten viinien kanssa tai upeita ravintoloita, joita söimme, samoin kuin ihmisillä, joita olen tyydyttänyt matkan varrella.
Valkoviinipalkintojen voittaminen on aina hieno pat takana, mutta kaikissa rakkaimpien muistoissani ovat ne, mukaan lukien ikätoverini, jotka ovat samoin kaverini. Kaikki meistä käytettiin pelaamaan rugbyä Pokolbin Redsille, 95% valkoviiniteollisuudesta. Meillä oli fantastisia aikoja ja pelasimme samoin melko hienoa rugbyä.
4. Kun aloitat valkoviinilinjan, teetkö sitä koskaan tietyn ruokaparin tai olosuhteiden mielessä?
Lähestymistapani valkoviininvalmistukseen on, jos en voi juoda pulloa itselleni, en halua tehdä sitä viinityyliä.
Uskon aina mihin ja siihen, mihin viinit ovat humalassa, samoin kuin mitä nämä viinit pariksi pariksi. Tätä väittäessään viinit ovat paljon enemmän olosuhteita, jotka perustuvat kuin tietty ruokaparit. Minulla on kuitenkin aina pääni takana: Hitto, joka menee hyvin tämän kanssa.
Pidän siitä, että voin pelata kemistiä jaManipuloi ihmisten makuherkkoja ja antureita nauttimaan viineistäni ja vievät heidät matkalle juomalla niitä.
5. Mikä on rakastettu osa viininvalmistusprosessista?
Pidän sadosta. Kyllä, se vaatii sekä itselleni että perheelleni, mutta se on kuitenkin, kun näet kaiken vaikean työsi ympäri vuoden – tai joskus joskus – tulet yhdessä ja päädyt valitsemaan roskakoriin, joka on valmis aloittamaan valkoviiniksi (viinirypäleistä).
Se on niin uskomaton aika viinitilassa, niin paljon energiaa (ja hulluutta).
Uskon, että jokaisen henkilön, joka haluaa todella ymmärtää valkoviiniä, on tehtävä vintage heidän elämässään.
Kuva MJK Creative
. Heillä on oltava suuri vaikutus elämääsi – onko heillä ollut vaikutusta tielläsi viininvalmistajana?
Kiitos, koko nimeni on myös Richard John Wallace valmis, joten se on oodi isovanhemmilleni, samalla kun olen myös yhteydessä heti itseeni.
En voi todeta, että heillä oli suuri vaikutus siihen, että olen viininvalmistaja, mutta he varmasti motivoivat kotitaloutta ja kuuluvuutta, samoin kuin sitä, mitä yritämme kuvata John Wallace -viinien tarinassa.
Haluamme ihmisten löytävän samoin kuin osa matkaa ja tarinaa.
Isovanhempani olivat erittäin vaikutuksia siihen, kuka olen; He opettivat meitä aina unelmoimaan, samoin kuin voimme olla mitä tahansa.
7. Mikä oli valkoviinimerkkien motivaatio? Kuka on surffaaja ja jalkapalloilija?
Surfer on minäkin ja jalkapalloilija on kumppanini Beth. Tämä on aivan ensimmäinen katkelma, joka yrittää kertoa tarinan tekemästämme ja haluamme tehdä.
Beth on poikkeuksellinen jalkapalloilija ja pidän surffailusta. Tämä on lajike, joka kehittyy paljon enemmän luonnoksia, jotka löytyvät paljon enemmän valkoviinimerkinnöistä viinin eri tyyleille.
Se ymmärretään luonnoksemme. Taiteilija on graafinen suunnittelija Megan MJK Creative -tapahtumasta, hän on hieno. Kuka ymmärtää kuka voi esiintyä näissä taiteilijana tulevaisuudessa?
8. Maggie ja Juju ovat kuitenkin upeita viinejä, mutta kuten sanoit, ne ovat helposti kestävän juoman nyt viiniä. Tuletko vai työskenteletkö valkoviiniä, joka tulee kellariin tai rohkeampaan valkoviiniin, missä olet lisännyt rakennetta?
Kyllä, sekä Maggie ja Juju on tarkoitus olla sekä vilkas ja hauska, yksinkertainen juomatyyli.
Meillä on kuitenkin varaus Chardonnay hienoimmassa ranskalaisessa tammessa, samoin kuin vanhemmat, samoin kuin julkaistaan joulukuun puolivälissä.
Tämä on minun versioni vanhasta instituutiosta iso, voinen, runsaalla tammilla, samoin kuin uuden koulun, ajettu, mineraali ja funky. Tämä Chardonnay on upeasta asuin- tai kaupallisesta kiinteistöstä lähellä Denmania, tämä on Chardonnayn klooni, josta olen aina pitänyt (Bernard 95). En voi odottaa saavani tätä kaikille.
Toinen, joka meillä on julkaistava joulukuussa, on varanto Shiraz. Tämä kypsyy myös kauniisti ranskalaisessa tammessa uudessa ja vanhassa, samoin kuin kaikki huippuluokan Hunter Valley Shirazin tunnusmerkit.
Tämän Shirazin hedelmät ovat Pokolbin Estate -kappaleen arvostettuja lohkoja, joissa monet muut tuotemerkit tekevät viinejä 60–100 dollaria/pullo.
Olemme alkamassa 45 dollarista/pullo, joten tarjous tästä vuosikertasta, samoin kuin se ei kestä kauan.
9. Mitkä ovat suunnitelmat muihin julkaisuihin? Mitä seuraavaksi John Wallace -viineille on?
Meillä on muutamia käsitteitä putkilinjassa, samoin kuin muutamia jo suorittamiamme kokeita. Yksi lähitulevaisuudessa on eräänlainen ruusu.
Yritän ajaa rajoja viinejemme kanssa, joten tämä voi olla jotain, joka voi jälleen kerran kiinnittää kuluttajia ja saada heidät huolestumaan siitä, mitä he ovat aina juoneet, samalla kun hauskaa sen kanssa.
10. Missä on paras sijainti viinin hankkimiseen?
Tässä vaiheessa, Covidin lukitus, olemme todella toimimassa verkossa. Meillä on suunnitelmia työntää ravintoloihin sekä pullomyymälöihin, nauttia tästä alueesta kellarin oven tai maistamislaitoksen, mukaan lukien muutama muusta rakastetusta valkoviinibrändistäsi.
Katso Johnwallacewines.com.au tai sähköpostitse hello@johnwallacewines.com.au kaikenlaisista kyselyistä.
Olen aina valmis keskustelemaan sekä yhteydenpitoon niin moniin ihmisiin kuin pystyn.