Pukea, rapea, chewy naan on paras säestys mausteiselle intialaiselle juhlalle, jonka voit saada. Tämän yksinkertaisen naan -leivän reseptin lisäksi sinulla on kyseinen kokemus talossa – jättiläistä tandooria tai suuria komponentteja koskevia sopimuksia.
Olen aina ollut kateellinen toverini Paulille. Hän kertoi minulle tarinan Currystä, joka hänellä oli Pohjois -Englannissa, missä intialainen ravintola teki jättimäisen naanin.
He kutsuivat sitä naan -puuksi samoin kuin se tuli isoksi jalustalle sekä vartaloosi kooltaan.
Samaan aikaan olen viettänyt tunteja sekä paljon (epäonnistuneita) yrittäviä yrittäessään luoda uudelleen vain rutiinikokoinen naan -leipä kotona.
Kasvata taikinaa varovasti, hallitsee sitä huolellisesti, vaivaa sitä, lepää, leipomme sen… vain, jotta se saa selville niin vaikeat bittilevyt, melkein syömättömät. Christina hymyili yhtä ja napsauttaa rohkeasti palan saadakseen illallisensa jättäen minut hehkumaan heitä miettimään, mitä olin tehnyt väärin.
Kaikilla näillä tappioilla tein jonkin verran hermostuneisuutta, jonka päätin astua, kun jälleen kerran NAAN -rikkomus ja tarjota uusi resepti, jonka löysin mennä.
Ja ymmärrätkö mitä?
Tällä kertaa se toimi.
Helppo no-hiiva naan leivän resepti
Perinteisesti naanleipä leivotaan savikulhon muotoisessa uunissa-vähän kuin pizzauunin I-oletus-jossa lämpötilat voivat valmistella noin 450 ° C. Tämä on tandoor, tästä syystä tandoori ruokistaa niiden erityistä makua.
Taikina on kiinni tandoorin uunin katossa, jossa se leipoo melko nopeasti ja putoaa kypsennyksen yhteydessä.
Onneksi tämä resepti ei tarvitse tandooria tai edes rutiininomaista uunia. Olen huomannut, että paras valinta on kaasugrilli, vaikka myös tynnyri rautapakkaukseni tekee fantastisen tehtävän.
Tässä on mitä tarvitset:
Tekee 2 suuren kokoista naania
-1 kuppi itsensä nostamista jauhoja*
– 1/3 kupillista luonnon/kreikkalaista jogurttia
Voit vaatia lisätä ripaus vettä sekoitukseen, jos se ei pidä hyvin. Se riippuu tarkalleen kuinka paljon nestettä on jogurtissasi.
Tehdä 10 pientä naan tai viisi isompaa, lisää mittauksia:
-3 1/2 kuppia itsekorotusjauhoja*
– 1 1/2 kuppia jogurtti
– 2 rkl vettä
Tässä on mitä teet:
1. Sekoita jogurtti (ja vesi) jauhojen kanssa samoin kuin integroitu haarukkaan, ja sitten pistä yhdessä kätesi kanssa taikinan kirjoittamiseksi.
2. Peitä ja jätä noin 15-20 minuuttia autolyseeksi-tämä on prosessi, jolla jogurtin nesteet mahdollistavat jauhoihin, mikä tekee sujuvamman, paljon joustavamman taikinan.
Käytän tätä tekniikkaa myös rutiinileipäreseptissani.
3. Käännä taikina jauhotetulle pinnalle sekä vaivaa, kunnes taikina on sileä, samoin kuin nippuja.
4. Jaa yhtä suuriksi paloiksi, sitten tasoita, venytä samoin kuin muotoa kätesi ollessa mielessä, että nämä leivät putoavat keittäessään.
5. Lämmitä grilli, ruudukko tai paistinpannu melko korkealla ja keitä leivät noin 4 minuutin ajan. Ripottele vähän korianteria tai suolaa sekä tarjoile.
*Jos sinulla ei ole itsensä nostojauhoja kotona, voit tehdä oman lisäämällä 2 tl leivinjauhetta 1 kupilliseen tavalliseen jauhoon. Voit myös lisätä 1/4 tl ruokasoodaa/bicarbia sekoitukseen paljon enemmän vauhtia, vaikka en usko, että vaaditaan sitä tällä reseptillä.
– Voit lisätä lisää makuja ja mausteita naaniin. Kuminsiementen, vähän Garam Masalan tai jonkin hienonnettu valkosipulin lisääminen vaiheessa 3 antaa leipää ylimääräistä makua.
– Hieman oliiviöljyn tiputtaminen tai harjaaminen leivän päälle heti, kun se on kypsennetty, se tarjoaa pehmeämmän, rikkaamman pinnan, mutta ei kuitenkaan ole välttämätöntä.
Tämä resepti ei tietenkään tarjoa sinulle täsmälleen samoja tuloksia kuin suuri intialainen ravintola. Ne ovat kuitenkin menetelmää paljon parempia kuin vihaiset, vaikeat ponnisteluni ja samoin paljon paremmin kuin supermarketista löydetyt valitettavat kuivat kopiot.
Nämä naanleipät sujuvat todella hyvin esimerkiksi Saag Tarka Dhal -auhojemme kanssa, jota haluan tehdä, tämä maukas brinjal bhaji curry tai tämä hitaasti kypsennetty naudanlihan Vindaloo-resepti.
Tähän yksinkertaiseen naan -leivän reseptiin vaikutti se, jonka löysimme täältä Littlespicejar.com.